Di antara Yunyuninuman handmade, rasa sacangkir tinakopiutamana gumantung kana karajinan tina brewer nu.Aya seueur teuing variabel anu mangaruhan kualitas kopi, sareng salaku konsumen, urang ngan ukur tiasa mutuskeun sabaraha lami kopi tiis sareng sabaraha lami sateuacan nginum.Upami anjeun ngadamel kopi nyalira di bumi, sanaos anjeun gaduh sadayana biji kopi sareng alat-alat di panangan anjeun, sigana anjeun moal tiasa nandingan kualitasna.hiji warung kopi.Barina ogé, kumaha hiji bisa nyieun cangkir kopi comparable ka warung kopi?
Seueur prakték henteu janten masalah, tapi panulis ko-panulis buku "Cai pikeun Kopi: Buku Élmu Élmu" sareng profésor gaul bahan komputasi sareng kimia di Universitas Oregon, Christopher Hendon, percaya yén panyiap ogé kedah ngawasaan. prinsip kimia jeung fisika dina waktos anu sareng.Variabel sapertos suhu cai, kualitas cai, distribusi partikel, rasio cai kana bubuk, sareng waktos anu dianggo bakal mangaruhan rasa ahir cangkir.Pikeun ngadamel kopi anu saé, anjeun kedah diajar ngadalikeun variabel ieu.
Sacara umum, dénsitas bahan (asam organik, asam anorganik, sanyawa hétérosiklik, produk réaksi Mena, jsb) tina kopi anu biasa urangnginumdibagi jadi dua rupa: nu hiji eusina 1,2 – 1,5%, saperti kopi tetes, jeung nu séjénna saluhureun 8 – 10%., Sapertos espresso.kopi Turki kayaning leungeun-punching, pencét Perancis, siphoning, leakage mesin, atawa kopi Turki langsung dipanaskeun ku cai solokan bubuk kopi bisa ngahontal dénsitas 1,2 - 1,5%;sedengkeun kopi anu kuatna 8 – 10% ngagunakeun mesin kopi.Kapadetan bahan kopi sakitu legana teu tiasa dipisahkeun tina asal-usulna, tapi faktor-faktor di handap ieu penting.
1. Suhu jeung speed
Ieu bisa ditempo ti luhur yén métode brewing kopi low kasarna dibagi kana dua kategori: steeping jeung dripping.Tina sudut pandang fisik, bédana pangbadagna nyaéta yén biji kopi ngagaduhan suhu anu langkung luhur tibatan ngeclak nalika direndam.Nyatana, prosés ékstraksi kopi anu paling nyéépkeun waktos sanés ngabubarkeun kafein dina permukaan partikel, tapi ngantosan rasa kopi nembus sadaya partikel sareng ngahontal simpang antara cai sareng kopi.Panjang waktos dianggo gumantung kana suhu cai.Nu leuwih luhur panas partikel biji kopi, leuwih nikmat sanyawa di jerona bisa sasari.Nanging, upami suhuna luhur teuing, éta bakal ngabubarkeun sanyawa anu teu dihoyongkeun dina cai sareng mangaruhan rasa.
Di sisi anu sanés, cara nyiram sareng ngeclak sanésna peryogi waktos kanggo cai ngalir ngaliwatan biji kopi.Waktu brewing gumantung kana suhu cai jeung ketebalan tina biji kopi, jadi itungan leuwih pajeulit.
2. Babandingan biji kopi jeung cai
Nalika nganggo metode netes, partikel biji kopi anu saé teuing bakal ningkatkeun waktos persiapan sareng volume ékstraksi.Brewer tiasa ningkatkeun rasio cai kana biji kopi ku cara ngirangan jumlah biji kopi, tapi dina waktos anu sami ogé bakal ngirangan waktos nyéépkeun sasuai.Ku alatan éta, netes leuwih troublesome ti soaking, sarta anjeun bisa nyieun cangkir alus kopi ku nyaho sagalana.
3. Kualitas cai
Sanaos dua prinsip di luhur dilakukeun saé, sesah ngajamin yén kopi anu diseduh leres.Hendon nétélakeun yén aya dua detil séjénna anu bisa mangaruhan kualitas kopi, salah sahijina nyaéta pH cai.
Kopi mangrupikeun inuman asam, janten pH cai seduh ogé penting pisan.Kopi diseduh sareng cai HCO₃⁻ (Bikarbonat) rendah (ogé katelah cai lemes) gaduh kaasaman anu langkung luhur;upami kopi diseduh ku cai anu eusi HCO₃⁻ tinggi (nyaéta cai teuas), éta bakal nétralisasi kaasaman anu kuat sareng menonjol.Ideally, éta pangalusna ngagunakeun cai kalawan zat kimia katuhu pikeun brewing kopi.Tapi, hese pikeun terang konsentrasi HCO₃⁻ dina cai keran.Hendon nyarankeun yén anjeun nyobian cai mineral Evian kalayan salah sahiji eusi HCO₃⁻ pangsaéna (dugi ka 360 mg per liter) pikeun nyéépkeun kopi., Bandingkeun efek tina dua.
4. Distribusi partikel
Sagala lover kopi senior bisaeun yén grinders sabeulah sanes parabot coét pangalusna, sabab biji kopi aranjeunna grind téh tina ketebalan béda, nu teu alus keur ékstraksi.Hadé pisan mun éta ngagunakeun coét burr, nu ngagunakeun dua gears paralel pikeun grind biji kopi laun, sarta pangaruhna leuwih rata.
Sok aya kontroversi ngeunaan ketebalan idéal.Disebutkeun yén biji kopi anu langkung saé digiling, langkung saé, maksimalkeun permukaan partikel, sareng ngagampangkeun ékstraksi rasa kopi anu pangsaéna sareng paling kuat;eta oge ngomong yén coarser nu hadé, ulah ékstraksi kaleuleuwihan ngaleupaskeun astringency.Hendon percaya yén kandelna gumantung kana rasa sorangan.
waktos pos: Jul-14-2021